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D8 VENTURE生活篇:糖包里有什么?

更新時間:2020-08-03點擊次數(shù):1318

  時代變得很快。快節(jié)奏的生活,工作壓力大,經(jīng)常熬夜加班,這就是我們年輕一代的生活寫照。沒辦法,誰讓我們生活在這個年代,家里沒礦,不打拼就要掉隊。貌似從學生時代起,咖啡就開始陪伴著我們準備考試,寫論文,如今幾乎要從早上就要靠咖啡提提神才能進入工作狀態(tài)。不過清咖,作為普通青年都會覺得太苦(文藝青年,請略過)。

 

 

  我們總是要給咖啡加點“甜”,于是就有了各種各樣的速溶咖啡和“糖包”。然而,作為”過勞肥“的我們也是偶爾要注重下健康的。速溶咖啡實在是太甜,還是自己配個比例好,沒有卡路里。不過盡管糖包上標注了成分,您想不想自己來鑒定下成分?您想不想快速知道,我們喝的東西是什么結(jié)構,偽裝成科學家,來提升你的B格么?

 

  首先提升B格的第1步,您得知道“糖”是一種晶體,鑒定晶體可靠的方法是X射線衍射。第二步您需要有臺D8VENTURE/QUEST 單晶衍射儀,然后我們只需要幾分鐘就可以鑒定析出“糖包”里顆粒是不是真的糖,以及是什么糖了。

 

實驗準備

 

樣品1:常見的太糖包標注配料:白砂糖

 

樣品2:一種聲稱不含卡路里的糖包 Truvia  標注配料:赤蘚糖醇(Erythritol)和甜菊糖 (Rebiana)

 ▲圖1,糖包

 

這些糖包里有什么?

 

拆開兩個糖包,在顯微鏡下分別選取若干沒有明顯孿晶的晶體,安裝在常用的loop環(huán)上。

 

使用儀器和方法

 

儀器:D8VENTURE Iμs3.0 Cu靶PHOTON II 探測器。

 

方法:每個晶體使用FastScan,1s/°的曝光時間,采集180°的數(shù)據(jù),總時間為3min。PHOTON IICPAD探測器的面積是常規(guī)CCD探測器的4倍,足以在單張衍射圖上覆蓋>105°的2θ角數(shù)據(jù),分辨率可高達1 Å 。這些數(shù)據(jù)不僅可以評估晶體,而且*足以解析出晶體結(jié)構。

 

 ▲圖2,D8 VENTURE/QUEST只需要3min就可以鑒定糖包中的晶體

 

APEX3自動化數(shù)據(jù)分析

 

  APEX3軟件里有自動化的晶體質(zhì)量檢查程序,包括數(shù)據(jù)收集,指標化,Bravais確定,晶胞優(yōu)化,以CSD數(shù)據(jù)庫檢索,都可以一鍵完成。在檢查完數(shù)據(jù)質(zhì)量后,XPRESSO可以全自動的對FastScan采集的數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)還原和結(jié)構解析。

 

鑒定結(jié)果

 太古糖包鑒定結(jié)果:

 

 

CSD數(shù)據(jù)庫中,可以檢索到多個結(jié)果,結(jié)構和晶胞參數(shù)都表明太古咖啡糖為純正的蔗糖,單斜晶系,P21空間群。

 

Truvia糖包的鑒定結(jié)果:

 

  Truvia糖包中,并沒有真的糖。測試的所有晶體均為簡單分子的甜味劑赤蘚糖醇,四方晶系,I41/a空間群。在測定的晶體中,沒有發(fā)現(xiàn)另一種甜味劑甜菊糖的晶體。

 

總結(jié)

 

  雖然是用了Cu靶,D8 VENTUREIμS3.0 PHOTON II 依然可以在幾分鐘內(nèi)快速鑒定出糖包晶體的結(jié)構。當然您也可以鑒定您身邊的任何晶體,給生活加點樂趣。比如在喝咖啡的時候,跟朋友聊些不一樣的內(nèi)容:“這是個四方晶系的代糖”。

 

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